Salade de courgette à la menthe

Salade de courgette à la menthe

Ingrédients

  • 2 courgettes
  • 1 poivron rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 1 poignée de menthe fraîche
  • Huile d’olive
  • 1 citron
  • Sel et poivre

Instructions

  1. Couper les courgettes dans le sens de la longueur aussi finement que possible.
  2. Faire cuire rapidement ces tranches sur un gril ou sur le barbecue. Elles doivent être bien grillées des deux côtés.
  3. Disposer les courgettes cuites dans une assiette en prenant soin de ne pas les superposer sinon elles continueront de cuire et se ramolliront rapidement.
  4. Assaisonner de sel et de poivre fraîchement moulu.
  5. Épépiner un poivron et le hacher finement.
  6. Hacher une petite gousse d’ail ainsi qu’une bonne quantité de menthe fraîche.
  7. Parsemer les légumes.
  8. Ajouter un filet d’huile d’olive et de jus de citron.
  9. Succulent avec de la mozzarella ou du fromage de chèvre, du poisson grillé ou de la viande biologique.

Notes

ÉQUITERRE. À la découverte de votre fermier de famille : guide à l’intention des partenaires de l’agriculture soutenue pour la communauté (ASC). Montréal, Équiterre, 2007. P. 23.

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