Les fines herbes

Les fines herbes

Web-VentePlantsUtilisez les pour parfumer votre huile d’olive (marjolaine, thym ou autre herbe). Cette huile (qu’il faut conserver au réfrigérateur) vous servira dans vos vinaigrettes. Vous pouvez aussi les sécher en les suspendant dans un endroit sec afin d’étirer le plaisir! Utilisez les herbes que vous ne connaissez pas bien avec parcimonie afin de faire mieux connaissance, sans pour autant vous empêcher d’oser et d’expérimenter. Ajoutez, par exemple de la marjolaine dans votre omelette, du thym dans votre sauce à spaghetti et de la sauge sur votre saumon!

Recette de chimichurri

Herbes salées

Marjolaine
Cousine de l’origan, la marjolaine à des arômes plus floraux que ce dernier. Tout comme l’origan, on peut la manger fraîche ou séchée. Elle s’apprête bien avec l’agneau, les poissons, les fruits de mer, les légumineuses, les œufs et le fromage. Elle aromatise aussi les légumes tels la tomate, la roquette, l’aubergine, les épinards et les courgettes). On peut en mettre dans les sauces, les vinaigrettes et les omelettes. Elle entre aussi dans la composition des herbes de Provence et on peut l’infuser dans l’huile pour la parfumer.

Stracciatella aux herbes et au poisson
Middle Eastern Herb and Garlic Chicken
Broccoli & Comté Frittata

Origan
L’origan est un inconditionnel de la cuisine italienne. Il aromatise tomates, sauces, vinaigrettes, farces, et les légumes tels l’aubergine, l’oignon et la courgette. Ajoutez de l’origan dans vos plats de poisson, de viande et d’œufs. Se mange fraiche ou séchée.
Lemon Oregano Salad Dressing
Marinade italienne
Betteraves sur braise au fromage de chèvre

Romarin
Cette herbe très aromatisée s’apprête bien dans les pâtes, ragoût, l’agneau, poissons, volailles et les desserts. Se mange fraiche ou séchée.
Brussels Sprouts with Honey, Rosemary and Hazelnuts
Purée de pommes de terre à l’ail et au romarin
Poulet grillé au romarin et poivrons sautés aux raisins secs
Sauce rosée au romarin

Sauge
Si vous cuisinez avec la sauge pour parfumer vos plats, ajoutez-la à la fin de la cuisson car elle supporte mal la chaleur. La sauge se marie à peu près à n’importe quel plat. On l’ajoute souvent aux aliments gras : fromages, poissons gras, viandes (porc, oie, canard et mouton). Vous pouvez aussi l’incorporer dans vos farces, sauces, soupes, ragoûts, marinades et vinaigrettes. Vous pouvez aussi faire un beurre de sauge dont vous napper des raviolis!

Crème d’oignons à la sauge et au romarin
Beignets de feuilles de sauge
Boulettes de poulet au citron, sauge et noix de cajou

Thym
Cette herbe, contrairement à beaucoup d’autres, tolère très bien la cuisson. Elle est donc idéale pour les plats mijotés, les ragoûts, les sauces et les soupes. Le thym aromatise bien les vinaigres. À mettre avec l’agneau, fromage feta, mandarine, légumineuses, œufs, tomates, poissons, légumes. Se mange fraiche ou séchée.
CASSEROLE DE SAUCISSES & SES LÉGUMES
Légumes rôtis au balsamique et aux fines herbes