Lactofermentation carotte-daïkon-gingembre

Lactofermentation carotte-daïkon-gingembre

Lactofermentation carotte-daïkon-gingembre

Voici ma recette préférée de lactofermentation. Les quantités sont à peu près (sauf pour le sel! très important d'en avoir assez). Vous pouvez ajouter d'autres légumes.

Ingrédients

  • 2 parties de carottes
  • 1 partie de radis daïkon
  • gingembre au goût (environ 1/4 de partie)
  • minimum 15 gr de sel de mer/ kg de légumes

Instructions

  1. Laver et éplucher tous les légumes (il ne doit pas y avoir de terre).
  2. Couper en morceaux grossiers les carottes et les daïkons.
  3. Râper le gingembre.
  4. Peser le mélange de légumes et calculer la quantité de sel nécessaire.
  5. Mélanger tous les ingrédients.
  6. Placer les légumes dans des pots mason propres. Ils doivent être très bien tassés car il ne doit pas y avoir d'air entre les légumes. Grâce à l'action du sel, les légumes vont rendre leur eau et cette eau va faire office de saumure. C'est pourquoi on ajoute les légumes par petites couches que l'on écrase avec une spatule pour qu'il n'y ait plus d'air. On continue jusqu'à ce que le pot soit rempli.
  7. Fermer le pot et laisser reposer à température ambiante pendant 3 semaines à l'abri de la lumière.
  8. Ensuite, mettre au réfrigérateur.
  9. Se conserve environ 6 mois
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