Les courges

Les courges

Cuisson au four des courges :

Coupez en deux dans le sens de la longueur. Enlevez les graines. DéposezIMG_3189 la courge côté coupé sur la plaque huilée. Faites cuire à  400°F. La durée de la cuisson dépend de la grosseur de la courge. Pour savoir quand elle est prête, piquez la peau avec la fourchette. Si la fourchette traverse la peau, elle est prête à  être sortie du four.

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Chou Chinois

Chou chinois

WEB-ChouChinoisPlutôt méconnu, parfois boudé, pourtant le chou chinois est très intéressant! Il contient plus d’eau que les autres choux. Donc, il est moins ligneux, plus croquant et son goût est moins prononcé. Il se mange cru ou cuit. Cru, on peut l’intégrer aux salades où sa texture croquante rappelle agréablement le céleri. Cuit, il est merveilleux dans un sauté de légumes, les soupes, les mijotés et tous les plats asiatiques. Il est aussi possible de le lactofermentater pour en faire un succulent Kimchi.

Nouilles Chinoises au Chou Chinois
Salade thaï de poulet au chou chinois
Wok de poulet au chou chinois

Frites de légumes racines

Frites de légumes racines

Frites de légumes racines

Mon fils adore les frites de légumes racines. On peut même faire une succulente poutine maison avec ces frites!

Ingrédients

  • Huile
  • Sel
  • Épices ou fines herbes (facultatif)
  • Mélange de légumes racines aux choix (pomme de terre, céleri-rave, carottes, betteraves, rutabaga, navet, topinambours...)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 400 degrés Celsius
  2. Couper les légumes
  3. Mélanger tous les légumes, un peu d'huile et épices
  4. Mettre sur une plaque à biscuits préalablement huilée
  5. Cuire au four jusqu'à ce que cela soit cuit (on doit retourner les frites en cours de cuisson)
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Lactofermentation carotte-daïkon-gingembre

Lactofermentation carotte-daïkon-gingembre

Lactofermentation carotte-daïkon-gingembre

Voici ma recette préférée de lactofermentation. Les quantités sont à peu près (sauf pour le sel! très important d'en avoir assez). Vous pouvez ajouter d'autres légumes.

Ingrédients

  • 2 parties de carottes
  • 1 partie de radis daïkon
  • gingembre au goût (environ 1/4 de partie)
  • minimum 15 gr de sel de mer/ kg de légumes

Instructions

  1. Laver et éplucher tous les légumes (il ne doit pas y avoir de terre).
  2. Couper en morceaux grossiers les carottes et les daïkons.
  3. Râper le gingembre.
  4. Peser le mélange de légumes et calculer la quantité de sel nécessaire.
  5. Mélanger tous les ingrédients.
  6. Placer les légumes dans des pots mason propres. Ils doivent être très bien tassés car il ne doit pas y avoir d'air entre les légumes. Grâce à l'action du sel, les légumes vont rendre leur eau et cette eau va faire office de saumure. C'est pourquoi on ajoute les légumes par petites couches que l'on écrase avec une spatule pour qu'il n'y ait plus d'air. On continue jusqu'à ce que le pot soit rempli.
  7. Fermer le pot et laisser reposer à température ambiante pendant 3 semaines à l'abri de la lumière.
  8. Ensuite, mettre au réfrigérateur.
  9. Se conserve environ 6 mois
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Les fines herbes

Les fines herbes

Web-VentePlantsUtilisez les pour parfumer votre huile d’olive (marjolaine, thym ou autre herbe). Cette huile (qu’il faut conserver au réfrigérateur) vous servira dans vos vinaigrettes. Vous pouvez aussi les sécher en les suspendant dans un endroit sec afin d’étirer le plaisir! Utilisez les herbes que vous ne connaissez pas bien avec Continuer la lecture de « Les fines herbes »

Potage de citrouille

Potage de citrouille

Ingrédients

  • Une citrouille
  • Un gros oignon ou l'équivalent
  • 2-3 gousses d'ail
  • Sel
  • Herbes et épices aux choix
  • Eau ou bouillon

Instructions

  1. Pelez la citrouille, enlever les graines et la partie filamenteuse au centre de la courge
  2. Coupez la citrouille en morceaux d'environ 2 cm cubes
  3. Dans un chaudron, faites revenir dans l'huile les oignons quelques minutes
  4. Ajoutez l'ail et la citrouille que vous faites revenir assez longtemps pour qu'elle caramélise.
  5. Ajoutez le sel et les épices et faites revenir encore une ou deux minutes.
  6. Ajoutez l'eau ou le bouillon (non salé)
  7. Laisez mijoter un peu et mixer le tout jusqu'à ce que cela soit onctueux.

Notes

Le secret de la recette c'est de bien faire revenir la citrouille. On doit la faire revenir le plus longtemps possible sans la faire bruler.

Suggestion d'épices ou herbes : cari, romarin, thym, muscade, gingembre

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Confiture de cantaloup

Confiture de cantaloup

Ingrédients

  • 1kg de cantaloup pelé et coupe en morceau
  • 350 gr de sucre de canne
  • 2 c. table de jus de citron
  • 60 ml de Metaxa 5 étoiles

Instructions

  1. Cuire à feu doux pour 1 h jusqu’à consistance de confiture
  2. Mettre dans des pots et les stériliser
  3. Excellente avec les toast ou dans les gâteaux ...

Notes

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Courgettes marinées

Courgettes marinées

Ingrédients

  • 500 kg zucchini, coupés en bâtonnets de 2cm
  • huile léger pour la friture
  • un bouquet de sauge
  • 1 oignon tranché mince
  • sel
  • 200 ml vinaigre blanc

Instructions

  1. Frire des petites quantité de zucchini dans beaucoup d'huile pendant 4 à 5 minutes
  2. Les égoutter sur du papier essuie-tout à fur et mesure qu'elles sont prêts et les salées
  3. Bien les étaler et laisser légèrement refroidir l'huile de cuisson
  4. Ensuite ajouter l'oignon, la sauge, le vinaigre et le sel
  5. Cuire pour 3 à 4 minutes et laisser refroidir
  6. Ensuite mettre les zucchini et la marinade dans un contenant en verre avec le couvercle
  7. Réfrigérer
  8. Elles seront à point 2 jours après

Notes

Recette partagée par une cliente au marché

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Aubergines marinées

Aubergines marinées

Ingrédients

  • 500 gr d'aubergines pelées, coupées en deux dans le sens de la longueur et tranchées 1 cm d'épaisseur
  • 250 ml vinaigre blanc
  • 750 ml d'eau
  • sel
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 gousse d`ail
  • huile léger

Instructions

  1. Bouillir les aubergines dans la marinade pendant 5min
  2. Les égoutter et les laisser refroidir
  3. Les sécher dans une linge propre jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau.
  4. Ensuite les déposer dans un pot avec l`ail, le laurier et recouvrir d'huile.
  5. Si on veut on peut stériliser.

Notes

Recette partagée par une de nos cliente au marché

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