Frites de légumes racines

Frites de légumes racines

Frites de légumes racines

Mon fils adore les frites de légumes racines. On peut même faire une succulente poutine maison avec ces frites!

Ingrédients

  • Huile
  • Sel
  • Épices ou fines herbes (facultatif)
  • Mélange de légumes racines aux choix (pomme de terre, céleri-rave, carottes, betteraves, rutabaga, navet, topinambours...)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 400 degrés Celsius
  2. Couper les légumes
  3. Mélanger tous les légumes, un peu d'huile et épices
  4. Mettre sur une plaque à biscuits préalablement huilée
  5. Cuire au four jusqu'à ce que cela soit cuit (on doit retourner les frites en cours de cuisson)
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Lactofermentation carotte-daïkon-gingembre

Lactofermentation carotte-daïkon-gingembre

Lactofermentation carotte-daïkon-gingembre

Voici ma recette préférée de lactofermentation. Les quantités sont à peu près (sauf pour le sel! très important d'en avoir assez). Vous pouvez ajouter d'autres légumes.

Ingrédients

  • 2 parties de carottes
  • 1 partie de radis daïkon
  • gingembre au goût (environ 1/4 de partie)
  • minimum 15 gr de sel de mer/ kg de légumes

Instructions

  1. Laver et éplucher tous les légumes (il ne doit pas y avoir de terre).
  2. Couper en morceaux grossiers les carottes et les daïkons.
  3. Râper le gingembre.
  4. Peser le mélange de légumes et calculer la quantité de sel nécessaire.
  5. Mélanger tous les ingrédients.
  6. Placer les légumes dans des pots mason propres. Ils doivent être très bien tassés car il ne doit pas y avoir d'air entre les légumes. Grâce à l'action du sel, les légumes vont rendre leur eau et cette eau va faire office de saumure. C'est pourquoi on ajoute les légumes par petites couches que l'on écrase avec une spatule pour qu'il n'y ait plus d'air. On continue jusqu'à ce que le pot soit rempli.
  7. Fermer le pot et laisser reposer à température ambiante pendant 3 semaines à l'abri de la lumière.
  8. Ensuite, mettre au réfrigérateur.
  9. Se conserve environ 6 mois
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Carottes marinées

Carottes marinées

Ingrédients

  • 600 gr carottes pelées et coupé in biseau de 2- 3 cm
  • 250 ml eau
  • 250 ml vinaigre blanc
  • 250 ml vin blanc sec
  • 1 gousse d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 rameau de romarin ficelé
  • Sel et poivre
  • Huile léger

Instructions

  1. Bouillir les carottes al dente dans la marinade
  2. Les égoutter et laisser le tout refroidir
  3. Ensuite, les placer dans un bocal avec la marinade, le laurier et quelques cuillère à table d'huile léger jusqu’à les recouvrir
  4. Si on veut on peut stériliser le pots pour une plus longue conservation.

Notes

Recette partagée par une de nos cliente au marché

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Rémoulade

Rémoulade

Rémoulade

Voici une rémoulade 2.0 Vous pouvez aussi ajouter de la betterave. La pomme vient vraiment rehausser le goût de cette rémoulade.

Ingrédients

  • Un céleri-rave coupé en julienne
  • Une grosse carotte râpée
  • Une grosse pomme coupée en julienne
  • Mayonnaise au goût
  • Jus de citron au goût
  • Poivre

Instructions

  1. Mélangez tous les ingrédients
  2. Dégustez

Notes

Variante : Vous pouvez ajouter d'autres légumes racines tels le chou-rave, la betterave ou les radis

Source : Recette de votre fermier de famille

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